30 janvier 2024 2 min
Barcelone, le 30 juin 2024. Scentmate® de dsm-firmenich, la maison des produits numériques d'abord, a créé les premiers parfums comestibles et biodégradables au monde, inspirés des parfums traditionnels de l'île de Ténériffe, avec une technologie scientifiquement prouvée qui vise à susciter des émotions chez le consommateur. Les parfums, formulés grâce à une recherche scientifique innovante en collaboration avec Diego Schattenhofer - chef du Taste 1973Restaurant Tenerife et stella Michelin - ont fait partie d'une présentation faite par le chef sur la scène de Madrid Fusion 24 et organisée par le Cabildo de Tenerife.
Ces deux produits sont 100 % naturels, biodégradables et formulés à partir d'ingrédients approuvés pour l'utilisation dans les produits alimentaires. Ils ont contribué à créer une expérience gastronomique unique. Pour leur création, on a utilisé latechnologie innovante Emotions, qui permet de produire des parfums qui dégagent des sensations spécifiques liées à des émotions déterminées : énergie, bonheur et détente, grâce à un studio utilisant l'IRMf (résonance magnétique fonctionnelle) et à un processus rapide de verbalisation des émotions.
Des parfums qui suscitent des émotions
La technologie Emotions est le résultat de 25 ans de recherches menées par dsm-firmenich en collaboration avec des partenaires scientifiques et universitaires pour évaluer la réaction du cerveau humain à diverses odeurs et stabiliser un lien entre celles-ci et les sensations générées. Ce processus a été validé scientifiquement par des tests qui ont démontré l'efficacité des parfums créés avec Emotions pour générer des émotions et améliorer l'humeur.
El Pinar et Medianías de las Islas sont les deux profils proposés par les professionnels de Scentmate® de dsm-firmenich. Ils sont caractérisés par la technologie de diffusion Emotions, qui a démontré sa capacité à susciter des sensations qui se traduisent par une expérience culinaire qui se rapproche de toute autre expérience déjà vécue. Les profils en question ont été inspirés et créés en collaboration avec le chef Diego Schattenhofer (Ristorante Taste 1973 - Tenerife) et Scentmate® by dsm-firmenich.
Imaginez que vous vous trouvez dans une forêt. L'arôme frais et suggestif des notes résineuses des pins de El Pinar de Tenerife, vous guidera en collant vos sens à l'environnement, générant des émotions telles que le calme, la sérénité, la félicité et la joie. Il en va de même avec Medianías de lasIslas, une essence qui évoque la variété aromatique de la faune et de la flore de Ténériffe, ainsi que les cultures de patates, de choux, d'aubergines et de céréales. Ces notes s'inspirent, peu à peu, des récoltes sur les terres humides et sèches, des grottes humides, du tagasaste ou de l'escobón et de l'odeur de la chèvre.
Pour Alfonso Álvarez-Prieto, directeur général et fondateur de Scentmate® by dsm-firmenich, "c'est un plaisir de collaborer avec une référence de la cuisine comme Diego Schattenhofer et de travailler avec l'inspiration offerte par un lieu aussi suggestif que Tenerife".
Selon Marie Hugentobler, directrice de la création et des parfums de Scentmate® by dsm-firmenich, en référence au projet mené avec Diego Schattenhofer : "Nous avons choisi les ingrédients de la plus haute qualité que la nature puisse offrir, afin de proposer des parfums sur mesure qui évoquent des émotions profondes et qui capturent l'essence de chaque plat".
Une révolution gastronomique qui intègre les parfums
Pour le chef Schattenhofer, l'histoire de cette pierre milliaire de la gastronomie a commencé il y a quelques années et est née de son idée de pouvoir "manger avec l'olfactif". C'est ainsi qu'avec une équipe pluridisciplinaire, il a créé les arômes de guanches à partir des batteries des grottes aborigènes des îles.
Ce "jeu avec les arômes" a été renforcé par une rencontre fortuite avec Scentmate® by dsm-firmenich, qui a débouché sur un partenariat solide permettant de "mettre Tenerife à l'eau et de gérer ses profils, en réalisant une quatrième partie émotionnelle grâce à la technologie Emotions, présentée par Scentmate® by dsm-firmenich".
Après les deux parfums présentés à la foire de Madrid, elle travaille déjà sur de nouveaux profils associés à d'autres lieux emblématiques de l'île de Ténériffe, tels que les plages, les "pozze tinerfeños" et les mojos. C'est le début d'une révolution gastronomique qui permet d'intégrer les parfums comme un élément de travail supplémentaire pour transformer l'expérience culinaire en une expérience sensorielle.